營養在線
【營養科普】牛奶，你喝對了嗎？
牛奶是生活中常見的食物，牛奶中除了含有蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素A、維生素B2等營養素之外，還含有大量的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等生理活性物質，營養十分豐富，對于生長發育活躍的人群、營養缺乏的人群，以及增肌人群都有很大益處。《中國居民膳食指南（2022版）》中建議每天攝入奶及奶制品的量應達到相當于300毫升液態奶，2000年，聯合國糧農組織（FAO）將每年的6月1日定為“世界牛奶日”，意在宣傳牛奶的營養價值和對人體健康的重要性，以改善國民的營養狀況，增強人民體質。那么，面對市場上琳瑯滿目的牛奶制品，你知道如何選擇適合自己的牛奶嗎？
第一，學會查看食品配料表，關注牛奶的蛋白質含量
根據國家標準《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的規定：滅菌乳中牛乳蛋白質含量應不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且純牛奶當中不允許添加任何食品添加劑。喝牛奶最重要的目的就是補充優質蛋白質和鈣，蛋白質含量低于2.9-3克/100克的就不予考慮了。
學會查看食品配料表是區分各種牛奶的有效方法，配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的。如果為純牛奶配料表應該只有一個，即鮮牛乳或滅菌乳字樣。如果配料表羅列很多配料建議選擇第一位是鮮牛乳字樣的產品 ，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產品。
配料表第一位為水的奶制品，建議不要選擇。
第二，學會選擇適合自己的牛奶
①巴氏殺菌奶VS高溫滅菌奶
兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區別在于兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質期不同。
市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數營養成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細菌，所以它的保質期一般是3-7天，相對較短。
瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時滅菌法，牛奶經過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質期也相對較長能達到6個月。但相對于巴氏殺菌，牛奶損失的營養成分也較多。
②有機奶VS舒化奶
③全脂牛奶VS脫脂牛奶
全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因為價格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。
④調制乳VS復原乳
調制乳并非純牛奶，而是按照國家標準以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要成分，再添加其他原料或營養強化劑，采用適當的滅菌工藝制成。一般在商品的外包裝上會注有調制乳，但可能字號較小。調制乳通常會為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。
復原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料。一般在商品的外包裝上，會注明復原乳幾個字。
⑤含乳飲料VS牛奶飲品
兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。一定要注意的是，它們是飲料，不是奶。
蛋白質含量最低僅為0.7g/100g，不能作為奶制品選擇。含乳飲料由于其獨特的口感，非常受兒童及成人的歡迎。但其口感主要源于添加了額外的糖及添加劑，因此不建議選購。
第三，世界牛奶日&六一兒童節，給兒童的飲奶小建議
①寶寶1歲前不建議喝純牛奶，最好選擇母乳或配方奶；
②2歲以下的寶寶需要脂肪提供能量，應該選擇全脂奶；
③兒童胃腸系統較弱，飲用前牛奶應放在熱水中熱一熱；
④部分兒童因純牛奶寡淡而拒飲，可選擇調制乳要好于完全不喝奶；
⑤牛奶不能替代水對人體的作用，兒童每日牛奶飲用量建議控制在300~500克為宜。
