營養在線
你知道怎么吃肉嗎？
現在很多朋友減肥時不敢吃肉，其實，減肥最重要的在于能量的平衡，而肉吃對了減肥會更順利。
蛋白質是減肥時期的關鍵營養素，蛋白質在體內消化和代謝的時間大約是5~6小時，既可以帶來較強的飽腹感和味蕾的滿足感，還能起到抵抗饑餓的效果。
更重要的是，健康減肥，要增加肌肉比例，降低脂肪比例。
我們在30-60歲的30年間，共計丟失約6.9kg肌肉，增加13.5kg脂肪，與此同時，還會帶來基礎代謝率降低，胰島素抵抗等一系列問題。這是因為蛋白質是合成肌肉的重要原料。而人體的肌肉含量決定了基礎代謝率，肌肉含量越高，基礎代謝率所消耗的熱量也越高。
總之，當蛋白質滿足人體需求后，有助于保護和增加肌肉組織，對健康減肥特別有益。
不同動物不同部位蛋白質含量不同，到底吃哪些肉能助減肥一臂之力？下面是常見食物的蛋白質和脂肪含量，供朋友們參考。
不同食物總熱量、蛋白質及脂肪含量（以100克可食部計） | |||
種類 | 能量（kcal） | 蛋白質（g） | 脂肪（g） |
牛肉 | 160 | 20 | 8.7 |
牛里脊 | 107 | 22.2 | 0.9 |
牛后腱 | 98 | 20.1 | 1 |
牛前腱 | 113 | 20.3 | 1.3 |
牛前腿 | 105 | 19.2 | 1.8 |
豬肉 | 331 | 15.1 | 30.1 |
瘦豬肉 | 143 | 20.3 | 6.2 |
里脊肉 | 150 | 19.6 | 7.9 |
羊肉 | 139 | 18.5 | 6.5 |
羊里脊 | 103 | 20.5 | 1.6 |
羊后腿 | 110 | 19.5 | 3.4 |
雞肉 | 145 | 20.3 | 6.7 |
雞胸脯 | 118 | 24.1 | 1.9 |
雞腿 | 142 | 20.1 | 7.2 |
鴨胸脯肉 | 90 | 15 | 1.5 |
草魚 | 113 | 16.6 | 5.2 |
羅非魚 | 98 | 18.4 | 1.5 |
鯉魚 | 109 | 17.6 | 4.1 |
鯽魚 | 108 | 17.1 | 2.7 |
帶魚 | 127 | 17.7 | 4.9 |
可以看出，牛肉、雞肉、魚肉都是不錯的選擇，蛋白質含量高而脂肪含量低。
同時烹飪的辦法很重要。比如說雞胸肉、瘦牛肉如果用油炸的方法烹飪，熱量和脂肪含量會大大提高，
肉類，尤其是瘦肉中，含有較多蛋氨酸，經過油炸、燒烤等高溫烹飪，可造成血管內皮細胞的損傷，凝血功能的損害，增加心腦血管疾病的風險。
此外，將蛋白質加溫超過200℃以上，蛋白會變性，產生雜環氨類致癌物，對健康不利。
減肥期間，盡量“吃小肉不吃大肉”，也就是盡量把肉切成肉片或肉絲，和其它蔬菜一起烹飪，這種方式有助于控制食用量。而單純吃燉排骨、燒雞、烤鴨、牛排、烤魚、醬肘子等，可能由于太好吃而“剎不住車”，一口氣吃上幾大塊，攝入的熱量就容易超標。
